因其主要捕获地是在根室市的花咲而得名，这种蟹只可在每年的8、9两个月份捕捉，产量极少。花咲蟹色泽鲜红，甲硬棘锐，蟹腿肉分量十足且鲜美多汁，味道较帝王蟹更浓郁。